山藥有幾個品種,山藥哪個品種好吃
想買點山藥炒着吃的,以為菜場上賣的山藥都是同一個品種的,結果沒想到山藥這個還要品種之分,到底哪種的山藥比較好吃?
山藥有幾個品種
山藥常見的種類有鐵棍山藥、長山藥、淮山藥、野山藥、懷山藥、棉花山藥、日本大和長芋山藥、高山野山藥等,其中鐵棍山藥是山藥中的精品,長山藥的外皮呈現黃褐色,而淮山藥的根莖通常帶有紫紅色。
山藥哪個品種好吃
山藥的種類很多,常見的有7種。它們分別是普通山藥、細毛山藥、鐵棍山藥、淮山藥、麻山藥、大和山藥和靈芝山藥。其中鐵棍山藥是常用來食用的品種,而淮山藥等一些品種則有很高的藥用價值。
普通山藥:這種又名菜山藥,特點是比較粗,表面沒有類似鏽斑的斑紋,水分比較多,而且很容易折斷。
它的皮比較薄,一般用刷子刷一下就能掉,摸起來有一種滑膩膩的感覺。用刀切開,切面很容易氧化,一般煮的時間不宜過長,不然容易太爛。
鐵棍山藥:這種山藥屬於很好的品種,和普通山藥相比,它的粗細更加均勻,直徑通常在1-2釐米之間。
它的毛很多,表皮顏色比較深,而且有暗紅色的鏽斑。本身粉性很足,而且很膩,切開後截面為白色或**。通常用來煮的話,煮很久也不會煮爛。
淮山藥:淮山藥本名懷山藥,它是我國河南省焦作市的特產,由於此地古稱懷慶府,因此產出的品種被稱為懷山藥。
當地的土壤多為兩合土或沙壤土,土層比較深厚,養分很多,而且日照和降水也很合適,非常適合植株生長。
山藥怎麼分辨脆和麪
山藥口感較脆的一般是普通山藥,其表面較光滑,毛須稀疏,形狀較粗,直徑為4-5釐米,水分多,易斷。山藥口感較面的一般是鐵棍山藥,其表皮粗糙,毛孔明顯,且毛須稠密,形狀較細,直徑為1-1.5釐米,纖維細,肉質較緊實,不易斷。
山藥怎麼分辨熟沒熟
1.山藥其實是比較容易煮熟的食材,一般先把山藥切片或者切絲在鹽水中煮沸焯下,然後在跟別的食材翻炒一到二分鐘即可。而煮熟的山藥它會由原先的純白澀變得有點透明,而口感上會變的更加脆。
2.如果山藥是整段蒸着吃的,那就需要將它蒸的酥爛,可以用高壓鍋**的久點,然後等壓閥出氣結束後自然放置4-5分鐘後拿出,用筷子扎一紮,如果能很容易扎進去就説明熟了。
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