香蕉可以放冰箱保鮮嗎
香蕉是很常見的水果,糖分高,鉀元素高,適合補充體力和流失的電解質,而且香蕉可以緩解便祕,對身體好處還是比較多的。香蕉成熟度越高,壞的速度也越快,那麼香蕉可以放冰箱裏面保鮮保存嗎?..
香蕉可以放冰箱保鮮嗎
香蕉可以放在冰箱裏。香蕉雖然是熱帶水果,但放在低温環境中還是會減慢香蕉的成熟速度。也就是説,放入冰箱的香蕉口感會更持久,有利於香蕉的保存。成熟的香蕉甚至可以冷凍保存數月。
但是,香蕉皮遇到低温就不一樣了。香蕉皮含有大量酚類物質和多酚氧化酶。把它放在冰箱裏,這些物質會逸出,變成黑色素,導致香蕉皮變黑。但這不代表它壞了,你還是可以放心吃的。剝掉髮黑的外皮,還是好香蕉,不過吃下去的話需要克服視覺和心理障礙。
青香蕉可以放冰箱嗎
青香蕉不建議放冰箱,會不容易熟。因為青香蕉一般成熟度不夠,如果放在冰箱裏,低温緩釋會破壞香蕉的催熟機制,即使後期放到常温環境,也難以催熟。成熟的香蕉就不一樣了,冰箱內的低温會降低澱粉酶、果膠酶等的活性,減緩香蕉進一步成熟的速度。 換句話説,冷藏可以更長時間地保持成熟香蕉的風味和味道。
香蕉放冰箱為什麼變黑
香蕉在冰箱裏會很快變黑,因為低温會對香蕉皮造成傷害。酚類物質和其中的某些酶在氧氣的幫助下發生反應,產生黑色物質,但這並不影響食用,也不會“致癌”。只要採取保護措施,香蕉就可以長期存放。最好的方法是在室温(12-16℃)下用保鮮膜包裹香蕉,倒置存放。
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