臘八豆腐用的什麼豆腐,南豆腐還是北豆腐
臘八豆腐,相信很多人都有吃過,是安徽等地的特產。臘八豆腐用的什麼豆腐?臘八豆腐是南豆腐還是北豆腐?
臘八豆腐用的什麼豆腐
用的是黃豆磨成豆漿,煮熟後去水,做成豆腐包,加鹽晾曬而成,所以用的是豆漿。黟縣人都會製作一種形如柿餅的豆腐。舊時候,人們將做好的豆腐抹鹽,用繩子穿起來掛在窗前,晾曬至過年,美味即成。風乾後的豆腐幾無水分,堅硬如頑石,常温儲存三個月以上不變質,是本地人家的傳統“路菜”。人們便根據製作的時間給這種食物取名為“臘八豆腐”。
把浸泡過夜的黃豆磨成豆漿,在大鍋中反覆熬煮撇去浮沫,再加上辣椒、五香粉及鹽滷,攪打均勻。將鍋裏已經呈豆腐腦狀的豆漿舀出,裝入套有藤編籠圈的布袋,繫好後反覆揉壓去水。然後把一個個圓形豆腐包放上特製的竹木壓架,進一步壓制。五至六小時後,豆腐就形成了四周高、中間低的緊實形狀。拆開布袋,抹上鹽,靜置一夜,再放入傳統的烘箱烘製三天三夜,賦予豆腐表面金黃油亮的色澤。製作一小塊豆腐,需要四五天時間。接下來的半年裏,四處行走的黟縣人會拿它作零食,或用來炒菜、燉煮,在長途的跋涉和辛苦的勞作之後,它是補充能量的佳品。
臘八豆腐是南豆腐還是北豆腐
臘八豆腐是貴池區的特色小吃,每年臘八節,家家户户差不多都要曬制臘八豆腐來慶祝節日。臘八豆腐,色澤黃潤如玉,入口鬆軟,鹹中帶甜,又香又鮮。豆腐配海鮮味道更鮮美,假如在曬制時加入蝦米等配料,味道鮮美無比。黟縣人平時習慣將臘八豆腐用草繩掛在通風處,吃時摘取。有些人還愛把臘八豆腐雕刻成動物、花卉,澆上麻油,成為極品的下酒小菜。
好了,關於臘八豆腐的介紹就到這裏,小夥伴們都明白了吧。
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