荷包蛋和煮雞蛋哪個有營養,雞蛋怎麼吃要看具體情況
荷包蛋和煮雞蛋都是雞蛋常見的兩種吃法,那麼,荷包蛋和煮雞蛋哪個有營養?
荷包蛋和煮雞蛋哪個有營養
煮雞蛋更有營養。
我們平常説的煮雞蛋(水煮蛋)指的是帶殼的水煮蛋,這種吃法是雞蛋所有吃法裏營養價值最高的,蛋殼有個保護層,營養全面保留。
荷包蛋分為兩種,一種是水煮荷包蛋,這種和帶殼水煮蛋相比,營養差一些,因為水煮荷包蛋中雞蛋裏的營養物質會部分溶解到水裏,所以營養物質會減少。而且把蛋殼打開以後,雞蛋的受熱温度比較高,營養物質流失就比較多,帶殼的煮的話,由於有蛋殼的保護,雞蛋內部受熱温度不會那麼高,所以營養物質流失少。水煮蛋是100%,荷包蛋可能是98%。
另一種是煎荷包蛋。別説相比帶殼水煮蛋,和水煮荷包蛋相比,營養又會減少一層。煎荷包蛋,加熱温度高,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素損失更多。
注意:這裏説的帶殼水煮蛋營養好,針對的是白水水煮蛋。水煮茶雞蛋就沒那麼好了,因為茶葉中鹼會破壞蛋白的營養。另外,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢嚥,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來説,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質鬆解,極易被兒童消化吸收。這也就是説,選擇哪種吃法要看具體情況,不一定帶殼水煮蛋營養價值高,就一定要選它。
雞蛋怎麼吃最有營養
1、有益心臟排行榜
第一名:帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調温度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化,就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一),因此是對心臟最有益的吃法。
第二名:水煮荷包蛋。
第三名:蛋花湯和蒸蛋。
第四名:煎荷包蛋。
第五名:攤雞蛋。是指用少量的油,小火煎成的蛋餅,因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名:炒雞蛋。雞蛋打散後再炒,蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分,氧化較多。雞蛋比較吸油,用油量也較大。
2、蛋白質最好消化排行榜
第一名:帶殼水煮蛋。有研究顯示,水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%,幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名:煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
第三名:炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。
第四名:蒸蛋。蛋白質消化率92.5%。
第五名:生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%—50%。
3、維生素保存排行榜
第一名:帶殼水煮蛋。加熱温度低,營養全面保留。
第二名:蒸蛋。加熱温度較低,核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名:水煮荷包蛋。加熱温度較低,水溶性維生素有少許損失。
第四名:煎荷包蛋。加熱温度高,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名:攤雞蛋。加熱温度高,所有維生素都有損失。
第六名:炒雞蛋。加熱温度高,維生素損失較多。
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