田螺為什麼吸不出來,田螺怎麼吸出來
夏季到來,田螺成為人們在夜間燒烤時的食用佳品。很多人吃田螺都是用嘴一吸肉就出來了,像親嘴一樣。可是,也有人表示,田螺為什麼吸不出來?
田螺為什麼吸不出來
1、田螺屁股沒有剪
田螺為什麼吸不出來是不是你沒有把田螺尾屁股剪掉呢。一般吃田螺前,會用清水養一段時間讓田螺吐淨泥沙,再用老虎鉗剪掉田螺屁股放入清水中,滴上幾滴香油就能去除雜質,吃起來更衞生、安全。屁股是它的內臟,比較髒,一般寄生蟲都在那個地方,不能吃。再説,吸田螺就是從尾巴剪掉的那裏吸。不剪尾部,也不方便吸出螺肉,要用針一個一個的挑,特麻煩。田螺剪掉屁股後,吃起來會更方便,直接用嘴巴輕輕就吸出來了,比用牙籤去挑更省事。
2、湯汁不夠
湯汁不夠,炒過熟了螺肉縮小,加上湯汁不夠不能形成活塞狀態,吸的時候一直漏氣所以吸不出。
3、火候不夠
火候不夠,螺肉和螺殼過粘,形成活塞狀態過緊,嘴裏吸力小的人可能就吸不出。
此菜食用需特別掌握火候,時間短細菌和寄生蟲殺不死,時間長螺肉會炒老影響口感,這樣的田螺肉吃到嘴裏就像在吃皮筋。
田螺怎麼吸出來
田螺炒之前都是要先把屁股尖用鉗子夾掉的。用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊,先吸出其汁,順帶一吮,把螺尾肉用力一拉,這叫“欲擒故縱”,再把螺體轉過來,把頭部放入脣裏用力一吸,整個螺肉便丟進口裏。
但有些田螺比較頑強,不好吸,不過很多人還是比較喜歡吸出來,因為連帶湯汁一起,更有味道。如果實在不好吸,用牙籤也可解決,即用牙籤挑出田螺肉。
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