田螺的泥腥味怎麼去除,炒出美味田螺去腥很關鍵
爆炒田螺可謂是夜市小吃中的常客。可是,由於田螺的生長習性,生活在鄉里田間潮濕和陰暗的泥土中。因而田螺渾身都帶着泥腥味。那麼,田螺的泥腥味怎麼去除?如果處理不好,可不好吃的,炒田螺就不是美食了。
田螺的泥腥味怎麼去除
很多愛吃辣的地方是用辣味來掩蓋田螺的泥腥味,但對於不喜歡吃辣的朋友來説這個方法就不行了。
1、烹飪前的去腥處理
(1)刷洗
田螺通常身上附着青苔和寄生藻類。將田螺浸泡於清水中,用鋼絲球或牙刷逐個把它輕輕刷洗,再用清水沖洗。
(2)快速吐泥
經過搓洗按摩的田螺,再將田螺放在有醋的水養4小時,田螺聞到醋味會將肚裏含有和泥土全部吐出。或者用食鹽也是可以的。
(3)剪尾
剪掉田螺尾巴。減尾要深,以田螺的尾端第二圈減掉為宜。平口鉗橫向剪下,將田螺末端的消化腸拉出,該部分帶有大量的泥土。剪完再清洗。
經過這三個步驟的處理,可在烹煮前最大限度地去除泥腥味。
2、烹飪時的去腥處理
可再在炒田螺的時候放點紫蘇葉進一步去腥。用鮮紫蘇葉或幹紫蘇葉皆可。紫蘇含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、丁香油酚等揮發油。這些揮發油不僅香氣濃郁,而且具有開胃解膩、去腥提鮮的功效。紫蘇葉不僅能有效去除田螺的泥腥味,而且能帶出田螺本身的鮮味來,比用辣椒、蒜頭、豆豉等調味料去泥腥味的效果要好得多了。
另外,炒田螺放紫蘇還有一個好處,田螺性寒,放紫蘇葉可以調和一下,使寒性輕一些。
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