湯圓變紅是什麼原因,變紅的湯圓還能吃嗎
每逢元宵節就得煮湯圓吃,但每次都會買多,只好放在冰箱裏凍起來,但剛拿出來煮湯圓吃的時候發現湯圓都變紅了,這還能繼續吃嗎?湯圓變紅是什麼原因?湯圓變紅怎麼回事?
湯圓變紅是什麼原因
湯圓變紅這是因為糯米粉中含有大量紅酵母菌的緣故,紅酵母菌菌落呈紅色,當其污染糯米粉後,適當的温度濕度便會大量繁殖。當紅酵母菌的數量在糯米粉中達到228個/克時,水煮元宵會有粉紅褐色斑點。而酵米麪黃桿菌釋放的黃杆毒素A留在米粉裏,屬於細胞毒,能使人體細胞變性壞死,組織器官的功能減退。這種毒素的特點是耐熱,水煮、油煎都不被破壞。
變紅的湯圓還能吃嗎
不能。人們食用發紅的湯圓後,可能感到消化道不適,出現腹瀉嘔吐。如果食用量大,而體質較差,會引起心律紊亂、肝腫大、甚至昏迷。水磨粉宜放入冰箱保存好。一旦發現煮好的湯圓發紅,就不要再吃了。
怎麼挑選購買速凍湯圓
除卻部分人會選擇自己包湯圓,對於大部分人來説購買速凍湯圓是不錯的選擇,這裏提醒大家儘量去大型超市購買品牌速凍湯圓,最大限度避免買到由陳化糯米,病斑米,黃斑米等劣質糯米制成的湯圓。
1、在超市購買速凍湯圓時,切記拿取日期新鮮以出廠時間不超過一個月的產品為宜。
2、不要選擇包裝內冰晶較多的,這可能是解凍後重新凍結的,選擇冰櫃靠下翻動較少的產品。
3、如果是透明包裝,看其產品是否有開裂現象。
4、購物付款前最後購買速凍類產品,回來後不要留存,及早食用,最好現吃現買。
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