新鮮百合怎麼曬乾,鮮百合曬乾保存五步走
新鮮百合是非常好吃的食物,也是清熱的藥材。不過,一般都是將新鮮百合曬乾保存。那麼,自己家裏種的新鮮百合,怎麼曬乾呢?
新鮮百合曬乾保存第一步:準備工作
選材:宜選用新鮮、鱗莖肥厚、無病蟲害、無機械損傷、品質優良的百合作原料。
剝片:將選好的百合鱗莖用剪刀剪去鬚根,從外向內剝下鱗片,注意輕剝輕放,防止破損。
清洗:將剝下的鱗片分外、中、內三層及黃、白、斑點三色分別倒入清水中,並輕輕攪動,洗淨後撈出瀝乾水分,分別堆放備用。
新鮮百合曬乾保存第二步:熱水煮
很多朋友都會直接拿鮮百合放到太陽底下曬,結果百合全都變黑了,這是不對的,既不美觀,營養也差不多都流失了。要先熱水煮一下的。
煮前先洗淨鐵鍋,倒入約佔鍋容量2/3的清水,加熱煮沸,然後倒入5~10千克百合鱗片,用鍋勺攪拌1~2圈,加鍋蓋煮制。外層鱗片用猛火煮6~7分鐘,內層鱗片煮2~3分鐘。
注意:煮時經常揭開鍋蓋觀看鱗片顏色的變化,鱗片由白色變成米黃色,再由米黃色變為白色,立即撈起出鍋。
新鮮百合曬乾保存第三步:過冷水
鮮百合直接曬太陽導致的發黑,還有一種原因就是熱水煮後沒有過一遍冷水導致的發黑,這其實是因為百合鱗瓣被氧化了。出鍋後的百合,要立即置於清水中,讓其迅速冷卻。所以百合放在開水中燙熟後,撈出立即過一遍冷水,接着瀝乾水備用,瀝乾水分後,再放在通風處風乾晾曬。
新鮮百合曬乾保存第四步:薰硫
下面這兩步家庭自制少量的百合乾的,可省略。但工業生產上,對需要保存較長時間的大量的百合幹,冷卻瀝乾水分後,還要進行薰硫的處理。
做法:出鍋曬至半乾後,以100千克幹百合用硫磺800克,在薰硫室放置炭火,關閉門窗薰10小時即可。 曬乾。將煮制薰硫後的百合,薄薄的攤於曬席上置於烈日下暴曬3~4天,用手一折即斷時即為成品。若煮制薰硫後遇陰雨天,應推放在室內通風處。但切忌堆積。天晴時及時曬制。如連日多天陰雨,應採用烘烤法烘乾,以防黴變。
新鮮百合曬乾保存第五步:包裝
乾製後的百合片先進行分級,分級後用食品塑膜袋分別包裝,每袋500克,用真空封口機封裝後再裝入麻袋或紙箱,置於通風乾燥處。
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