沭陽豆醬正宗做法
主料:二荊條辣椒5斤、黴豆瓣2斤
輔料:加碘食用鹽適量、高度白酒適量、醬油適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、白扣均適量
做法
1、將新鮮二荊條紅辣椒去把、清洗乾淨。(二荊條辣椒口感辣度適中,味香。)
2、將清洗乾淨的二荊條紅辣椒剁碎,加入一定比例(18%-20%)的食鹽後,混合均勻待用。
3、做豆瓣醬最少不了的一樣東西就是黴豆瓣,市場上都有賣的。(也可以自己做,後面會教大家做)
4、將黴豆瓣淘洗,挑出壞的部分,瀝乾水分。
5、將清洗乾淨的黴豆瓣倒入容器內,然後加入食鹽和高度白酒、適量醬油醃製。保鮮膜封住容器口,放陽台上曬日光浴,充分讓豆瓣和酒、調料入味,燜至3-5天直至豆瓣變軟。(按一斤豆瓣三兩鹽的比例,酒正好沒過豆瓣)
6、將花椒、八角、桂皮、白扣碾壓成粉末備用。
7、把醃製好的黴豆瓣和剁碎的辣椒混合均勻後,添加適量的花椒末、八角末、桂皮末、白扣末。倒入適量菜籽油沒過豆瓣醬。
8、蓋上保鮮膜。
9、最後蓋好蓋,讓它自然發酵,醃製一個月左右,即可。
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