帶蓋蒸碗的菜譜
粉蒸肉(又名面面肉),為中國傳統的待客名菜。小時候經常吃媽媽做的粉蒸肉,感覺非常美味。肉吃到嘴裏肥而不膩,軟軟糯糯,入口即化,米粉也吸足了肉的鮮香,吃完後讓人回味無窮!粉蒸肉以主料帶皮花肉加蒸肉粉製作而成。墊底的配料可以根據自己的喜好來選擇,如土豆、紅薯、南瓜、芋頭、蓮藕等。家鄉粉蒸肉的傳統做法跟扣肉有點像:將裹好粉的肉一片一片整齊地鋪在一個扁底寬口的粗陶土碗裏,上面鋪上配菜,出鍋後再倒扣到盤子裏,粉蒸肉翻過來之後呈一個漂亮的拱形,可謂色香味形俱全。
材料:精品五花肉,蒸肉米粉,紅薯
調料:料酒,生抽,老抽,胡椒粉
步驟:
1、上好的五花肉連片一起切成薄片,肉的長度和厚度並沒有嚴格的要求,不過如果想擺出來好看,肉的長短、厚度儘量一致。如果對自己的刀工沒有信心,可以將五花肉大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來,更容易切出漂亮的肉片。
2、接下來開始醃肉:切好的五花肉片,加料酒,生抽,老抽,胡椒粉拌勻醃製3-4個小時。(料酒,老抽,生抽的比例約為1:1:3)利用醃肉的時間,把做配菜用的紅薯去皮洗淨切厚片。
3、醃好的肉片加蒸肉米粉(米粉可以現炒現磨,做法也簡單,將大米和香料(適量八角、香葉、茴香、花椒、幹辣椒等)放到鍋裏用小火炒香,至微黃,然後用擀麪杖或研磨機器碾磨成粉,無需磨太細,有點顆粒更好。嫌麻煩可以買袋裝的現成的),邊撒邊用手抓勻,直到基本上每片肉都裹上了粉不用裹太厚哦,另外米粉不要用完了,留點拌配菜。
4、這次我用的是傳統做法:用小碗蒸肉,最後倒扣到盤子裏。下面就開始鋪肉了(因為要加配菜,換了一隻大一些的碗)。肉皮朝下,將肉一片一片整齊地鋪到碗裏。兩邊儘量對齊,一個個斜鋪過來。切塊的紅薯放入碗中,撒少量鹽,再撒些蒸肉粉進去,抓勻,鋪到肉上面去。
5、上鍋蒸,高壓鍋30分鐘左右,普通蒸鍋1個小時左右。時間充裕還可以多蒸一會兒,肉會更加軟和,入口即化。
6、最後一個重要步驟:把盤子倒扣在蒸肉碗上,托住碗底和盤底(墊個抹布或防燙手套),迅速地翻過來,這個過程一定要快,不然裏面的湯汁會灑出來哦。
用料:粑粑肉6塊  酥肉8塊  黃花菜20克  花生米,白芸豆適量  粉條1小把  十三香,椒麻油,雞精,生抽,胡椒粉,鹽各6克  雞蛋2個  腐竹2根
步驟 1
準備好配菜
步驟 2
雞蛋烙成蛋皮,切絲
步驟 3
鍋裏倒油,燒熱加入,幹辣椒,花椒,姜,洋葱,大蒜煎至金黃撈出配料,鍋里加入乾粉條翻炒幾下導入清水,在加入調味料調味,鹽,雞精,十三香,胡椒粉,蠔油,椒麻油生抽至水燒烤關火
步驟 4
然後擺盤,第一層加花生和白芸豆,大蒜瓣,黃花菜,腐竹,粉條,葱段,蛋皮,粑粑肉,然後加入熬好的湯汁,開水下鍋蒸大概15到20分鐘
步驟 5
撒上葱花即可出鍋
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