蒸黃酒最佳時間
立冬過後,天冷了才可以做
1、選料:黃酒選取糯米為原料,晚季稻更好
2、浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可
3、蒸米:入甑進鍋蒸,黃酒又稱蒸酒,蒸米環節很重要,先用大火加熱,沸後再用文火,將米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,黃酒將有殘味,制酒失敗)
4、冷卻:將蒸熟的米起鍋攤開晾涼
5、加入酒麴:在糯米內拌入酒麴,據説這種酒麴演變自畲族,由一二十種藥材配製而成,相當於天然菌類
6、發酵:將拌好酒麴的糯米放入陶器壇中發酵,大約24小時後,壇內温度自然上升,澱粉開始轉化為糖份,冬天則用棉被或者稻草包裹罈子保温。自然發酵七日左右後轉入大缸中,封好口放置兩三個月。(其實發酵兩週左右就可以取酒,但為了讓糖份更好轉化為酒精,保存稍久酒質會更好。)
7、取酒:壓榨酒糟,分離汁和酒糟,把酒汁盛入壇中,用碗蓋住,再用另一個碗反扣,以防雜物落入。
8、炙烤:在罈子四周圍上穀糠或者稻草,陰火炙烤一天,把酒煮沸,既滅菌又讓酒的口感更醇香。
9、封壇飲用:自然冷卻,放置一週後,淘汰沉澱物,封好酒罈放置,待隨時飲用。
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