超小廚酸菜魚做法

1、首先，我們處理一下魚，草魚一條，刮鱗開肚。用刀先片下魚肉，把魚骨斬成段。片去魚刺，如果不會擺弄的，可以讓市場的賣魚的給你處理好。然後再把魚身片成魚片。

2、把魚片和魚頭魚尾魚骨分開放置。先把魚片用水多衝洗幾次，同時使魚片吸收水分，然後擠一下表面的水分。

3、現在，我們把魚片用調料醃一下，加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓勻，打入一個雞蛋清，蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住魚片的水分，口感比較鮮嫩，最後再加上一點澱粉，抓勻後，醃製15分鐘。

4、酸菜用水沖洗後，酸菜葉子切成段。根部比較厚，要片成薄片。

5、大葱白一根，切成四釐米的段，生薑一塊 切成薄片，加入一粒八角，一把紅幹椒，一把青花椒。小米泡椒一把，連同泡椒水倒入盆中備用。

6、大蒜一把，拍扁後切成碎粒。大葱白切成兩半，然後切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起備用。

7、鍋里加入清水。我們先把魚頭魚骨酸菜倒入鍋內。加入一大勺料酒，開大火把水煮開。水開後煮1分鐘倒出控水，然後用涼水沖洗。

8、下面，我們開始烹飪，鍋裏燒油，倒入葱姜花椒，紅幹椒。翻炒出香味以後，倒入焯過水的魚骨和酸菜。再加入開水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一塊倒入鍋內。

9、加入白醋20克、食鹽3克、胡椒粉2克、白糖2克、開大火把水燒開，水開後煮10分鐘，然後撈出倒入盆中。把魚頭魚尾擺好。

10、下面繼續把水燒開，鍋里加入雞粉2克。然後把魚片散開抓入鍋內，用勺子輕推鍋邊，使水面順勢轉圈，免得魚片粘連，煮20秒鐘就可以撈出。把魚片倒入盆中，把湯汁也倒入盆中。

11、我們再激一些熱油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把紅幹椒。

12、鍋裏燒油，把油燒至冒青煙，然後把熱油澆在上面，把蒜香激發出來，最後再撒上香菜。

主料：

黑魚一條

酸菜適量

輔料：

白胡椒一茶匙

蛋清半個

辣椒適量

花椒適量

葱一段

幹澱粉適量

食用油適量

鹽適量

做法：

1、 準備好原料。

2、 魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。

3、 把魚肢解好。

4、 魚肉洗淨，刀傾斜着片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉

5、 魚頭、魚骨洗淨血污備用。

6、 魚肉洗乾淨血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

7、 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。

8、 洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

9、 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。

10、 鍋裏放油炒香葱薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

11、 放入酸菜繼續炒一分鐘。兑足量開水。

12、 大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

13、 再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

14、 過濾魚湯倒碗中。

15. 鍋裏放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒

16.、 花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

17、 油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可

用料

黑魚 半條魚肉

酸菜 半包

姜葱蒜 適量

鹽 適量

現磨白胡椒 適量

澱粉 少許

味精 少許

醋 適量

做法步驟

1、準備材料洗乾淨 葱段薑片和蒜片 半條魚的魚肉 不建議有大骨頭 影響口感

2、把葱薑蒜放入酸菜碗中

3、魚肉片成魚片 我們這是簡易酸菜魚 這一步可以交給攤主 魚肉中放入三分之二小勺鹽 二小勺料酒 一小勺味精抓拌均勻

4、放入澱粉 由於醃製過程加蛋清會使魚肉有一股雞蛋的腥味 不建議加蛋清

5、成品參考 也可以買專門做酸菜魚的酸菜包 裏面有醃魚包 用醃魚包加料酒進行醃製

6、把配料放入鍋中抄一下（五秒左右）

7、加熱水根據口味放入適量的醋 滿滿一小勺鹽 一勺糖提鮮 加入一勺味精 這道菜儘量別加醬油 影響成品美觀

8、再將醃製好的魚片放入鍋中煮一下 大約一分鐘左右

9、將魚肉撈出放入碗中 再放入白胡椒粉提味增香

10、將湯汁倒入 可在最後加葱薑蒜末澆熱油