草魚做酸菜魚做法

先把草魚切成片，放入鹽，生薑，蛋清拌勻備用，把酸菜切碎，起鍋放油，鍋裏放入生薑和葱，放入酸菜炒香，然後加水燒開，水開後放入魚骨燉一下，多熟撈出，下入魚片，輕輕攪動幾下，放入鹽調味煮熟即可

做酸菜魚要首先要準備石材食材：草魚3斤以下、四川酸菜400克、葱段、薑片、大蒜、乾紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香葱、麻椒以上適量即可。

接下來是做酸菜魚方法與步驟：

1、在超市買的草魚一條，草魚一定要新鮮，這樣做出來的酸菜魚口感才會好，然後把草魚宰殺後清洗乾淨。把四川酸菜也清洗乾淨後，都切成小段。其他的食材也備好。

2、首先要處理一下草魚，先把草魚去掉魚頭並剔骨，然後取下兩面的魚肉，再把魚頭從中間片開。

3、再把魚骨剁成2釐米的段，魚肉順着魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。片魚片的時候一定要順着魚尾的方向斜刀片，要不然魚片會很容易碎掉。

4、接着把片好的魚片放在大碗裏，然後可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水澱粉一起抓均勻後醃一會入味。魚片上漿時澱粉和蛋清一定不要過多，否則會使酸菜魚的湯汁變得混沌不清。

5、再把炒鍋加熱後倒入植物油，再加入花椒、乾紅辣椒、葱、姜、蒜爆香，然後加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味。

6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接着加入適量的清水。

7、這時候再把魚頭及魚骨下鍋，用大火燒開後撇去浮沫，大約煮十分鐘後再加入雞精。

8、接着調成微火後，再把魚片一片片下入炒鍋裏，再用中火把水煮沸、這時如果魚片變白就差不多了，然後就可以倒入盆中，再撒上香葱段和小香葱段。下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋裏，這樣再燙魚片時就更容易操作，最後將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，這樣做魚片不易碎，成菜也更美觀。

9、再把炒鍋中加入適量的植物油，高温油時加入乾紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚碗裏就行了。

10、這樣味道正宗的酸菜魚就可以上桌食用了。

把草魚洗乾淨，把兩邊魚肉起起來，魚頭和魚骨切成段，魚肉切片用料酒，鹽生粉調好，鍋裏倒油，把魚頭，骨煎香，加水煮開，撈出放骨肉，酸菜煮開起鍋放點香菜，葱熱油澆上即可