酸菜魚塊最正宗的做法
食材:梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、幹辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小葱6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。
做法:
1、食材備好,魚讓店家殺好的。
2、撕去魚肚子裏的黑膜, 洗淨後擦乾水分,剁下魚頭和魚尾,剪去魚鰭,順着魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
3、將魚肉改斜刀切成大片,剁下來的魚頭,魚骨切成塊,魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽,半勺胡椒粉後醃製10分鐘。
4、然後用清水多清洗幾遍,控幹水分。
5、魚肉內放少許食鹽,半勺胡椒粉,少許料酒,加一勺澱粉,再加一個蛋清抓均勻後,醃製10分鐘,讓魚肉充分入味。
6、酸菜在開水中焯燙下,撈出沖洗後水分攥幹,切成段,將幹辣椒切段,蒜切片,葱切段,姜切末。
7、炒鍋裏倒適量油,將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。
8、鍋洗淨,放適量油燒熱,放入薑末,蒜片,幹辣椒段椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。
10、加入開水,大火煮開後撇去浮沫,加半勺鹽,半勺白醋,1勺胡椒粉,少許白糖調味,轉小火繼續煮至湯色發白,然後全部撈出倒入盆中墊底。
11、繼續把湯燒開,然後把魚片抓入鍋內,快速煮40秒撈出,倒入放有魚骨的盆內。
12、把湯汁也倒入盆中,再撒上適量葱段,鍋裏燒少許油,放入少許幹辣椒段炒香,將熱油潑在魚肉上。
13、一份美味的酸菜魚就做好,湯酸香,微辣不膩,魚片嫩黃爽滑。
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