馬蹄刀詳細介紹

馬蹄刀，也稱呼為排斬刀，馬蹄刀主要適用於各種肉類，魚肉，蝦肉，或者經過熟處理的蔬菜等等。

馬蹄刀主要是將食材剁成茸、泥、末狀態，首先需要將食材去皮，去骨，去筋膜，切成小顆粒狀，然後雙手握雙刀，直上直下切食材，切的過程也可以用刀面把食材翻面，根據需求將食材切成對應的狀態即可。

一種形狀如馬蹄的半環形刀。馬蹄刀是剁餡用的刀法。雙手並用，每分鐘320刀，右快左慢，出來的聲音就是馬蹄跑，馬蹄刀之名來源於此。