豫菜的特點是什麼

一：刀功精細

二：講究制湯

三：平和適口不刺激

四：突出合諧

五：形色典雅

六：純樸大方

七：講究配菜

八：火候得當

九：酥爛不濃

十：鮮嫩適口

十一：不偏鹹

十二：不偏辣

十三：講究五味調和

十四：選料嚴謹

十五：質品適中

豫菜，和其他菜系差別很大。

豫菜堅持着由歷史和地理、物候條件形成的中國烹飪選料嚴謹、講究制湯、五味調和、質味適中的基本傳統，更突出和諧、適中，平和適口不刺激是其顯着特點。豫菜以鹹鮮為基本味型，有甘、酸、苦、辛、鹹五種本味和用五種本味搭配、結合的多種複合味型。豫菜的各種味型以相融、相和為度，決不偏頗是基本原則。

豫菜作為中原烹飪文明的代表，發源於開封的豫菜雖然在南宋以後成為中國烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，也就一直秉承着中國烹飪的基本傳統：中與和。“中”是指豫菜不東、不西、不南、不北，而居東西南北之中不偏甜、不偏鹹、不偏辣、不偏酸，而於甜鹹酸辣之間求其中、求其平、求其淡。