奶酪麪粉和低筋麪粉的區別

奶酪麪粉:一般指高筋麪粉，指蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

低筋麪粉:簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麪粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麪粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。