黴豆腐怎樣才能長白毛

製作黴豆腐需要發酵，而長白毛才説明發酵好了。豆腐購買回來後先瀝乾水分，然後將其切成四個正方形，然後放在過濾網上，用保鮮膜蓋好，放在温暖的地方約一個星期。豆腐發黴後，即可製作黴豆腐。

讓豆腐長毛就是使豆腐長出毛黴真菌，它是異養有氧類型，在高温，高濕和通風不良的條件下生長良好。毛黴菌真菌存在於土壤，草和空氣中。 毛黴菌可在10〜38℃左右生長，最適温度為20〜25℃。這些菌種對人類沒有傷害，它們的功能只是分解白人體內的蛋白質，產生氨基酸和一些B族維生素。

1、高温、高濕度以及通風不良的條件:黴豆腐是屬於一種真菌發酵食品，其上面生長的白毛是毛黴真菌，這是一種異養需氧型的真菌，需要在高温、高濕度以及通風不良的條件下生長，因此平時建議可以將其置於温度為20-25°C，比較潮濕、不太通風的環境下。

2、蓋上稻草:黴豆腐上面的毛黴真菌大多存在於土壤、稻草及空氣等環境中，所以在發酵黴豆腐的時候建議可以在豆腐上蓋一層稻草。

是的都是要長毛才表示發酵好了可以吃，正常的顏色是白毛！當發酵長出的是綠色和黑色的毛時就不可以吃了，這兩種毛是高致癌物質綠麴黴素，黑麴黴素，十分危險。所以一般不建議吃毛豆腐，製作很關鍵！