醬牛肉怎麼使用嫩肉粉嫩肉粉
醬牛肉時,先用調料水把肉浸泡,在浸泡牛肉的時候,就把嫩肉粉放進去,然後倒入味極鮮,老抽,料酒等,用攪拌器把調料水攪拌均勻,半小時後,把肉倒入鍋裏再煮。
不使用。嫩肉粉主要是爆炒肉片需要使用的調料,肉片要求熱油大火,快速翻炒,肉質要嫩又要熟透。醬牛肉是慢火温吞,一直煮到火候剛好。
清洗完牛肉後,醃製是用嫩肉粉。嫩肉粉有兩種,一種是國產,一種是進口,進口的醃過肉後要洗掉,國產的則不用。再一個用嫩肉粉醃肉時要打進一些水,放一點油。
醬牛肉的做法
〔主料輔料〕
牛腱子500克 ,精鹽2克,醬油100克 ,白糖…15克,甜麪醬50克 ,料酒10克,大葱50克 ,鮮姜50克,蒜10瓣 ,香油25克,肉料35克
〔烹製方法〕
1、將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊,用開水焯透,去淨血沫後撈出。
2、將大葱、姜擇洗乾淨,切成塊與蒜、精鹽、醬油、麪醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中,加入牛肉湯燒開,煮成醬湯。
3、將牛肉放入醬湯鍋中,以漫過牛肉為準煮5~10分鐘,改微人炯約2-3小時,保持湯微開冒泡,要勤翻動牛肉,使之受熱均勻,待湯汁漸濃,牛肉用竹筷子可以扦透時撈出,晾涼後切成薄片,即可裝盤食用。
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