山東醬豆子蘿蔔鹹菜的做法

1、幹黃豆放入冷水中，提前浸泡一個晚上

2、至黃豆吸收水分充分泡脹，體積是幹黃豆的3倍左右

3、鍋裏放入適量冷水，放入1片香葉、1段桂皮、1個八角、花椒適量和1個乾紅辣椒，撒入適量五香粉

4、放入適量食鹽

5、泡好的黃豆瀝水放入鍋中，蓋好蓋煮制10分鐘左右

6、煮到黃豆熟控幹水分，撈出放在碗中備用

7、白蘿蔔用清水洗淨颳去外皮，用刀切成厚薄均勻的薄片

8、用刀把白蘿蔔片切成粗細均勻的細絲

9、炒鍋內放入少量食用油燒熱，放入切好的白蘿蔔絲

10、加入1/2茶匙食鹽

11、用鏟子翻炒均勻，把白蘿蔔的水分逼出

12、放入煮熟的黃豆

13、韭菜摘洗乾淨，用刀切成寸段

14、韭菜段放入鍋中，用鏟子翻炒均勻，至韭菜色澤變翠綠變軟即可關火

15.炒好的菜放入盤中

1、取大豆若干，清洗之後放入清水中浸泡3小時。

2、放入鍋中蒸煮，煮熟即可。

3、煮熟的大豆撈出，瀝水放在一邊備用。

4、清洗蘿蔔，將蘿蔔切成片狀。

5、清洗辣椒，將辣椒碾碎。

6、製作輔料，生薑切片，大葱切成1釐米長的小段。

7、辣椒醬與蘿蔔片混合攪拌均勻，同時加入大量食鹽。再加入生薑大葱。

8、最後加入煮熟的大豆，與蘿蔔混合均勻。

9、放入在容器中，裝入袋中祕封保存，放置背陽出保存一段時間（15天左右，根據製作的量而定）就可以食用。

黃豆提前一晚上泡好，泡好的黃豆胖乎乎的。

2、 鍋中加水，上汽後將黃豆蒸15分鐘。

3、 準備一個白蘿蔔洗乾淨去掉兩面的蒂。

4、 我叉子在上面叉上眼，方便入味。

5、 將蘿蔔從中間切開（蘿蔔不用去皮）。

6、 見面墊上筷子。

7、 將蘿蔔切成中間不分開的薄片。

8、 將切好的蘿蔔放在一個大盆裏，加一大勺白糖用手將蘿蔔的全身都按摩到。

9、 用刀兩三片一組切開醃製半小時。

10、 醃製好的蘿蔔用手擠出裏面的水分。

11、 青紅椒切成小段，生薑和大蒜切片。

12、 準備花椒粒，紅辣椒，桂皮和八角。

13、 鍋中倒油，爆香所有調料。

14、 裏面加100克生抽和50克米醋，一大勺鹽和一勺胡椒粉燒開晾涼。

15. 將醃好的蘿蔔，黃豆，青紅椒，大蒜和生薑片放到一個大盆裏。

16.、 將晾涼後的料汁到進去帶上一次性手套抓拌均勻，醃製一小時，每隔半小時抓拌一次會更加入味。