家常燒黃魚的做法是怎樣的
材料
大黃魚1尾(500g),去皮大蒜5瓣,大葱白1段,老薑片3片,八角2粒,醬油1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),白砂糖2茶匙(10g),料酒1湯匙(15ml),米醋2茶匙(10ml),油2湯匙(30ml)
做法
大黃魚去鱗,掏淨內臟及魚腮,用清水沖洗乾淨,在魚身兩側各劃上3-5道斜刀口,以便烹製時便於進味。
用廚房紙巾將魚身內外全部擦乾,以免煎炸時蹦油。
大火將煎鍋燒熱,放入油,燒至4成熱時(手掌放在油麪上隱隱感到熱氣),手拎魚尾將大黃魚緩緩滑入鍋中。
調中火煎炸黃魚,一面煎好後,用鍋鏟小心地將魚翻面,炸另一面。
魚身兩面都成金黃色後,倒出多餘的油,鍋內留底油(2茶匙,10ml),投入大蒜瓣、老薑片、葱段和八角,稍微煎一下。
鍋中調入鹽、醬油、料酒和白砂糖,倒入温水(1碗,250ml),以沒過魚身為限,大火燒開,蓋上鍋蓋改小火燉煮。
約10分鐘後揭開鍋蓋,調入米醋,改大火將湯汁收至濃厚,即可裝盤。
家常燒黃花魚的做法
1、
黃花魚宰殺乾淨,剪去魚鰭,刮淨魚鱗
2、
魚身兩面劃上一字花刀待用
3、
葱段、薑片切好,八角備好
4、
炒鍋燒熱,加入適量植物油
5、
下入葱姜和八角,爆出香味
6、
倒入生抽爆香
7、
加入適量清水,下入黃花魚,水位到魚身的一半就可以了
8、
大火燒開,加入鹽調味,少許老抽調色
9、
加入白糖提鮮
10、
加入米醋去腥增香
11、
加入料酒進一步去腥
12、
小火燉15~20分鐘,期間晃幾次鍋,防止粘底,待湯汁濃稠魚肉入味即可關火
13、
將葱姜八角撿出,將魚小心的移入盤內
14、
湯汁入鍋,大火收汁到濃稠,加入香菜段,關火
15.
將湯汁澆在魚身上即可
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