河南扁豆做法
扁豆可以怎樣烹飪
扁豆含有蛋白質、碳水化合物,還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意,扁豆一定要煮熟以後才能食用,否則會可能出現食物中毒現象,具體方法如下:
1、水焯法,將扁豆投入開水鍋中,熱水焯透,放入冷水中浸泡後再烹調。
2、乾煸法,把扁豆放入燒熱的鍋內煸炒,炒至豆莢變色。
3、過油法,把扁豆放人油鍋中炸一下,撈出濾幹油再烹製。
如果不採用上述三法而直接煸炒.最好長時間地燜燒,這樣較安全。
1、扁豆撕掉老筋,在流水下衝洗乾淨後瀝乾水份,斜刀切成絲。
2、備好蒜末和辣椒圈。
3、熱鍋倒油,煸香蒜末後,下入扁豆絲翻炒。
4、當扁豆炒至顏色變深後,倒入小半碗清水,稍微煮一下,因為扁豆不太容易熟,所以用水煮一下會更容易熟透。(煮的時候不要蓋蓋子,不然顏色就不會那麼綠了)
5、當湯汁快收乾的時候,我們撒入食鹽和生抽調味增鮮。
6、把紅辣椒也放進去,翻炒均勻後便可出鍋裝盤。
扁豆————適量
瘦肉————400克
姜蒜————-適量
醬油————-適量
油—————-適量
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