青山綠水火鍋底料配方
主料:牛油40g,花生油150g,辣椒100g,葱適量,鹽適量,姜適量,蒜適量,料酒適量,大料適量,茴香籽適量,草果3個,桂皮適量,辣椒醬適量,幹冬菇適量,白胡椒籽適量。
做法:
1、一部分原材,花椒,幹辣椒,新鮮辣椒,辣椒麪,辣椒醬。
2、另一部分原材料:沒有香葉,我用了霍香葉,草果,桂皮,大料,小茴香籽,胡椒籽,冰糖,幹香菇,幹香菇可以不用,喜歡香菇的美味呢。
3、新鮮辣椒和葱薑蒜切碎,葱段沒有拍上了,幹辣椒取一半切小段,把乾的香料放温水裏,泡十分鐘泡漲。
4、起鍋,化開牛油加入花生油,把葱薑蒜放進去,慢慢地熬出香味。這個菜籽油最好,沒有菜籽油就用花生油了。
5、到葱薑蒜變得有點幹了,撈出,加入泡好的幹辣椒,加入其它泡好的幹香料,小火熬十五分鐘。
6、加入辣椒醬,加入新鮮的辣椒段,為了更麻,再加些花椒,加入冰糖,霍香葉,料酒,小火熬十五分鐘。
7、熬好後把開始撈出的葱薑蒜放入,這個只是底料,燙火鍋的時候,要另加骨頭湯或是清水。
8、做好後主一個小鍋裏,冷藏,可以放好幾天,隨用隨取,這是用了三分之一底料,加了骨頭湯的火鍋湯。
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