貴州苗族酸鴨肉醃製方法

選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。

醃製：宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入滷缸醃製。醃製時間因季節而異。11月至次年1月，須醃製96小時。8月至10月須醃製12小時。經醃製後，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後，再用穀殼微火反覆翻烤，約烤3分鐘，即為成品。

1.將鴨肉斬小塊。

2.準備酸筍（沒有酸筍也可以用酸菜）

3.準備泡椒。

4.將酸筍放入炒鍋炒幹水份。

5.然後放入鴨肉和泡椒一起拌炒均勻。

6.準備生抽和料酒

7.最後將適量的料酒和生抽放入炒至收汁即可