牛肉怎麼炒才嫩滑
第一步:準備一塊牛肉,清洗乾淨後先把它一些白色的筋膜剔掉,然後順着紋路切大塊,再逆着紋路切薄片,炒牛肉一定要挑新鮮牛肉,這樣炒出來的牛肉口感味道和營養才好。
第二步:接下來準備一點濃稠一點的水澱粉,大概水和粉的比例是一比一,一勺水一勺澱粉這樣調炒牛肉一定不要直接下鍋炒,炒之前要先調好料,如果在炒的過程中調料,牛肉就會炒老的。
第三步:牛肉切好放入大碗中,然後加入少許的生抽和胡椒粉,再把調好的水澱粉倒進去,用筷子攪拌均勻,攪至牛肉完全吸收後,加少許的花生油進去,再次攪拌均勻後放一邊備用。最後一步加花生油,是為了鎖住牛肉的水分。
第四步:現在來準備點配料,我們這都喜歡用酸蘿蔔來配,酸酸的很開胃,酸蘿蔔準備一個,這種是即吃的酸蘿蔔,直接把它切成小條就可以了,再準備少許的紅椒粒,喜歡吃辣的,可以加小米辣進去。
第五步:炒鍋中下油,稍微下多一點,把油燒熱後,倒入醃製好的牛肉,快速把它劃散,炒牛肉火要猛,動作一定要快,牛肉一遇熱就一切開始變色了,所以翻炒也要快,這樣受熱才均勻,炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步:大概翻炒十幾秒,牛肉變色後把切好的酸蘿蔔倒進去,繼續大火翻炒,因為酸蘿蔔是帶有鹹味的,牛肉加了生抽醃製,所以我們就不需要另外加鹽了,感覺味道不夠的話,可以在這一步加少許鹽。
第七步:酸蘿蔔倒進去炒半分鐘左右,把辣椒粒倒進去,繼續翻炒20秒左右,炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右,所以大家一定要先把牛肉調好味。
第八步:紅椒粒倒進炒20秒左右就可以關火出鍋了,這一道酸蘿蔔炒牛肉就做好了,簡單快速的一道家常小炒菜,不僅好吃,而且牛肉非常嫩滑,入口味香口感好,還非常開胃下飯,喜歡的朋友可以試一下。
炒出嫩滑的牛肉可以使用以下方法:
1、切牛肉的時候要先橫着切片,然後再豎着切條。橫着切就是説要垂直於牛肉的紋理,豎着切則是要順着牛肉的紋理來切。這樣切可以把牛肉的筋膜、組織切斷,牛肉就會變得滑嫩可口。
2、炒牛肉之前要用小蘇打或者蛋清或者澱粉來醃製牛肉,也就是我們常説的上漿。
3、炒牛肉的時候要大火快炒、油要多、要熱,牛肉炒到七分熟就可以了。否則時間一長,牛肉肯定就會變老了。
拓展資料
牛肉當中含有豐富的蛋白質和氨基酸。其營養成分比豬肉更接近人體需要,能夠有效的提高機體抗病能力,對於生長髮育以及手術後、病後恢復調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
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