杭白菊為什麼要蒸
蒸過之後殺青,通過高温破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,蒸發部分水分,促進良好香氣的形成。
    蒸菊花是為了將菊花製作成菊花茶的處理過程,把菊花在做成菊花茶之前,通常會將其放置在籠屜上蒸10分鐘到15分鐘左右,這樣可有效的去除苦味,並清潔殺蟲。
通常製作菊花茶的方法為先蒸後曬乾,首先把採摘好的菊花用水蒸氣蒸15分鐘至20分鐘左右,再把處理好的菊花均勻的放置在乾淨通風的地板上,讓其自然曬乾,這樣方法所製作出來的菊花優點是制乾的速度較快,經高温殺菌殺蟲後,後期保存期間也不容易生蟲,在運輸過程中花也不容易破碎。但缺點是花的顏色和形狀都會有較大的變化,在製作出來後花的味道會比較接近於中草藥的氣味。
如果想要快速烘乾可以使用烘乾機來烘乾,也能夠最大程度上保持花的氣味、顏色和形狀,雖然這種方法成本最高但效果是比較好的。
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