為什麼煮的圓子個別地方紅

這因為湯圓面已經受到一種叫酵米麪黃桿菌的污染。這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅色(或者粉紅色)。但該菌釋放的黃杆毒素A卻留在米粉裏。

它屬於細胞毒，能使人體細胞變性壞死，組織器官的功能減退。

這種毒素的特點是耐熱，水煮、油煎都不被破壞。人們食用發紅的湯圓後，可能感到消化道不適，出現腹瀉嘔吐。如果食用量大，而體質較差，會引起心律茶亂、肝腫大、甚至昏迷。一旦發現煮了的湯圓發紅，就不要再吃了。