水晶蝦餃的蒸法

主料

澄面150克

玉米澱粉20克

豬油10克

輔料

豬腿肉100克

蝦肉100克

香葱3根

薑末少許

芝麻油1勺

鹽1勺

生抽1勺

澱粉水2勺

水晶蝦餃的做法步驟

1、澄面就是小麥澱粉。

2、50克澄面和20克玉米澱粉混合後，加入開水攪拌均勻無干麪粉狀，然後蓋上蓋子燜3-5分鐘。麪糰軟硬適中比較好，太硬的話麪皮容易爛，包不住餡。

3、加入10克豬油後揉成麪糰，蓋上蓋子放置1小時左右。

4、蝦仁切碎，不用剁的太碎，切成小顆粒狀即可，這樣吃起來會有蝦仁彈牙的口感。蝦仁切碎後加入少許鹽和澱粉水攪拌均勻。

5、100克豬腿肉剁碎，豬腿肉要剁的碎一些比較好。剁好以後加入1勺鹽、1勺芝麻油、1勺生抽、2勺澱粉水（澱粉水即澱粉加水攪拌均勻即可）、少許薑末攪拌均勻。小葱剁碎一起放入豬肉餡裏，最後加入蝦仁攪拌均勻。

6、取一部分麪糰再次揉3-5分鐘然後搓成長條，在切成大概15克每個的小面劑子。

7、面板撒適量乾麪粉防粘，將麪皮擀得比餃子皮略薄。

8、包入適量蝦仁餡，依次捏好蝦餃。按照自己喜歡的樣子捏就可以。

9、蒸籠底部鋪上防粘蒸籠紙，放入蝦餃，大火蒸10分鐘即可。

步驟一，先來和麪。

100克麪粉加50克小麥澱粉（澄粉），小麥澱粉能增加餃皮的透明質感。用80克左右開水和麪。燙麪的餃皮非常柔軟，適合做蒸餃。但是缺乏延展性，所以需要加20克食用油，增加麪糰的延展性，這樣的餃皮才不容易破。揉成一箇中等軟硬的麪糰，密封醒面半小時。

步驟二，準備半斤處理乾淨的蝦仁。如果用新鮮大蝦的話，就要提前剝殼、去蝦線。也可以直接用冰凍蝦仁。

將蝦仁一分為二，其中一半剁成蝦泥，另一半切成小段。分別裝入不同的碗裏。

步驟三，這裏還需要用到100克肥瘦相間的豬肉。帶點肥肉能使餃子餡更加潤一點，剁成肉泥。

和蝦泥放一起。加一大勺生抽，一小勺白胡椒粉去腥，一小勺姜粉，或者直接用新鮮的生薑末也是可以的。再加適量的鹽和20克左右的食用油。

用筷子朝着一個方向攪打上勁。

攪拌至肉泥和蝦泥完全混合以後，加入之前準備好的蝦段，攪拌均勻，備用。

步驟四，醒好的麪糰先揉搓一會兒，揉得更光滑一些。然後移至案板，滾成細長條。切成大約16個劑子。撒上面撲防粘。

步驟五，將劑子按扁，用擀麪杖擀成較薄的餃子皮。

餃子皮中間位置放上一大勺蝦仁餡，然後將餃皮對摺，中間位置捏緊，左右兩邊分別折上幾道褶子。最後用手將邊緣捏緊，保證餃子不開口。簡單又好看的月牙餃子，或者你覺得其它包法更順手的話都可以。

步驟六，全部包好以後放蒸屜，底部墊紗布或油紙防粘。這麼大個的餃子剛好包了16個。鍋底水燒開以後，再放蒸屜，大火蒸十分鐘左右即可。