料酒怎麼熗鍋

料酒在烹飪中的主要作用是利用酒精的揮發性，帶走食材裏的腥羶味，讓食材更可口。所以在炒肉類或魚類食材時，料酒一般在食材剛下鍋是時馬上放入，以便在食材表面成熟前酒精可以進入食材內部，從而揮發時帶走腥羶味。在燉煮食材時，也是在剛開始燉煮時加入料酒，其目的也是一樣。

嚴格説這不叫熗鍋。