紅燒臘肘子怎樣做好吃
1、首先,我們準備一個大肘子,用噴槍烤一下上面的豬毛,不然會有皮腥味,家裏沒有噴槍的放在火上烤也可以。烤好以後把上面焦糊的痕跡洗乾淨、準備焯水。
2、鍋內燒水,淋入料酒去腥,水燒開以後放入肘子,快速汆煮2分鐘,去除殘留的血漬
3、2分鐘以後把肘子撈出來、控幹水分,再趁熱抹上一層老抽、上上色,一定要趁熱抹,涼了顏色不容易滲入,還要塗抹均勻,這樣後期烹飪出來顏色才一致。
4、鍋內燒油,油温6成熱 ,手放在上面感覺到熥手就差不多了,把肘子放進去進行炸制,開中小火炸、會有一些炸鍋,最好拿鍋蓋擋一下以免燙傷。炸的時候經常攪動,讓肘子均勻着色、全面受熱,炸至表面金黃以後撈出來,這一步一是給肘子上色,二是讓肉皮縮緊包裹在豬肉上面,後期燉煮的時候才不容易散。
5、鍋內燒油,放入幾片生薑炸香,倒入冰糖不停地翻炒,把冰糖炒化,糖汁將由淺黃色逐漸加深、當變成紅棕色時沿鍋邊淋入清水,然後加入桂皮、香葉、八角、幹辣椒、豆蔻、肉蔻、陳皮、梔子、白芷、再加入蠔油、老抽、生抽、料酒、食鹽、味精、白糖攪拌均勻,開大火熬一會,充分熬出香料的味道。
6、取出高壓鍋,放入葱姜、肘子,倒入熬好的湯汁,先大火燒至上氣,再轉中火燜煮40分鐘,讓肘子充分吸收湯汁變得軟嫩鮮滑。
7、40分鐘以後我們打開鍋蓋看一下,紅潤酥軟的肉皮,輕輕一紮直冒汁,肉質軟爛、香飄陣陣,把它取出來先放在盤中。
8、然後把湯汁中的料渣瀝出去,重新倒入炒鍋中收一下,可以自然收濃,也可以淋一些水澱粉速度比較快,熬至冒泡以後起鍋,均勻淋在肘子上面、美味即成。
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