武太太鍋貼菜譜

豬肉韭菜餡鍋貼

原料：

餃子粉300克、水150克、韭菜 / 豬肉餡 / 料酒 / 醬油 / 鹽 / 香油 / 雞精 / 姜粉 / 花椒粉適量。

做法：

1、將韭菜洗乾淨切碎備用。

2、豬肉餡放入盆中加入所有調料。

3、然後攪拌均勻。

4、加入切好的韭菜。

5、攪拌均勻後備用。

6、麪包機桶中放入150克清水。

7、加入餃子粉。

8、放入麪包中進行揉麪，時間為10分鐘。

9、10分鐘後面團就揉好了。

10、和好面後取出，手揉做也餃子劑。

11、然後擀成餃子皮。

12、取一個餃子皮，中間加入餃子餡。

13、包成餃子形狀。

14、包好後放入烤盤中。

15、鍋中刷適量油，放在灶上中火加熱。

16、均勻的擺上餃子。

17、蓋上蓋子煎一下。

18、聽到滋滋的油炸的響聲時打開蓋子，加入適量的清水。

19、再次蓋上蓋子悶一下。

20、看沒有水了打開蓋子，這時鍋貼就做好，如果喜歡帶咯吱的，可以加入適量油把餃子翻面再煎一下。

小竅門：

1、烙鍋貼時為了避免烙糊，火儘量用中小火，不要開大火。

2、加水悶的時候水的加入量不要太多，加一點就可以。

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磷蝦肉韭菜鍋貼

原料：

韭菜180克、磷蝦肉185克、餃子皮24張、食鹽1小勺、雞粉1/2小勺、葱花少許、菜籽油 / 黑芝麻適量。

做法：

1、備好食材。

2、純磷蝦肉放至室温自然解凍。

3、化凍後的磷蝦肉可直接烹飪，也可稍稍沖洗再擠幹水份再用。

4、韭菜摘好洗淨再切碎粒。

5、與磷蝦肉一起放入碗中、加食鹽、雞粉和菜籽油。

6、用筷子順一個方法攪拌均勻。

7、取一份餃皮放處適量磷蝦韭菜餡。

8、將上、下兩邊向中間對摺捏緊既可，包好後放至案板上。

9、平底鍋燒熱倒入菜籽油、均勻擺上包好的生磷蝦鍋貼。

10、開中小火煎制底部微金黃時。

11、倒入適量清水、水量莫過鍋貼底部多一點、加蓋轉中大火。

12、倒入適量清水、水量莫過鍋貼底部多一點、加蓋轉中大火。

13、焦香的脆底