蒜蓉為啥要用清水洗一下

蒜蓉過水洗一次是為了防止粘鍋，炸出來的蒜蓉更佳金黃，顏色更好看。而且經過沖洗之後蒜蓉就不會有苦味了，因為大蒜中含有硫胺素以及核黃素物質，當這些物質遇高温後會變得發苦，所以下鍋前要清洗，提高蒜蓉的口感，所以説過水工作是非常有必要的。