晚上酵母發麪用冷水還是温水

用冷水。

發麪一般用温水也是可以的，先用温水把酵母融化一下，倒在麪粉中攪拌均勻，然後用温水和麪，放置醒發20分鐘左右。但是如果是晚上發麪最好還是用冷水，因為發酵時間需要一整晚時間慢慢發酵，醒發之後進行二次排氣，然後包餡，再放置一會，蒸熟就可以了。

很多人喜歡吃麪食但是卻不會做麪食，尤其是饅頭、花捲類的麪食，不知道在發麪用温水還是涼水。做麪食發麪是一個非常重要的步驟，如果發不好面的話做出來的麪食非常不好吃。發麪用温水還是涼水呢用温水或者涼水發麪都可以，這並不會影響麪食的口感，但是會影響發麪的時間長短。

一、做饅頭用冷水還是熱水和麪

兩者都可.

其實，不管是用冷水和麪，或者是用熱水和麪，這都是可以的.但我們在做饅頭的時候，和麪之後，是需要發麪的，而發麪的快慢是與温度有一定的關聯的，因為所用的發酵粉中的酵母菌的活性會受温度的影響.為了使面發的更好，我們需要根據不同的情況而採用冷水或熱水進行發麪.

二、關於粉的選用

首先我們做饅頭必須要採用適合的麪粉去做了，適合做饅頭的麪粉有幾項指標，第一白度要好，因為白度直接影響饅頭的感官問題，從而影響饅頭外部的色澤，不鮮亮.

第二筋度要好，筋度饅頭的內部支撐結構不好，導致饅頭不易起發，個頭不大，看着不飽滿.

第三水分要好，水分高在使用的過程中，添加水的計量不多.容易影響客户添加水的比例，從而直接影響饅頭成品的質量第四面粉粗細，麪粉粗細間接的影響麪粉的起發，麪粉太細和麪的時候比較軟，做出來的饅頭結構會不是太好，綜合以上要點，我們選購麪粉做饅頭的時候要白、筋度好、水分低、粗細適中，這樣的麪粉做出來的饅頭才會色澤鮮亮，個頭飽滿，口感好.

三、水的選擇

夏天温度較高，發麪中的酵母菌的活性容易激發出來，所以面會發酵的比較快，所以適宜用冷水和麪而冬天温度過低，酵母菌的活性受到抑制，如果用温熱水和麪的話，能激發酵母菌的活性，所以冬天適合用温熱水進行和麪.

四、做饅頭注意事項

1、發酵的注意事項

麪粉里加入水、酵母后就開始發酵了，温度高的時候酵母可以少加一點(500g麪粉裏4~5g)，然後直接放在一旁發酵個一兩小時就可以了，冬天的時候酵母多加一點，要放在温暖的地方，發酵時間儘量長一些.

2、饅頭的花樣

你可以在饅頭裏加入些紅棗之類的都可以，也可以包入餡(那就變成包子啦).

3、酵母為什麼會失效

在酵母加入麪粉前先用温水將酵母溶解(不是熱水，熱水會使酵母失效)，然後再放入麪粉中感覺更容易發酵，如果你用的酵母兩三次都沒起什麼作用，那麼你就要買新的了(開封后把酵母密封，放入陰涼的地方保存即可).