隔夜菜飯到底能不能吃

隔夜的菜飯當然可以吃了，不過要在沒有變質的情況下。最簡單的就是聞味，如果沒有異味就是餿味，在菜飯蒸透的情況下個人認為蒸飯比較保險，高温殺菌嘛。細菌消滅了不影響身體健康，同時以前一直説節約鬧革命，不要浪費糧食。一飯一粥均來之不易。

隨着人們的生活質量提高，開始重視養生。在養生這一環節中，又有一件很難讓人拿捏的問題。家庭中做飯不可能每次都那麼精準，一次性吃完，可是倒了又可惜，吃了對身體有害。那麼，隔夜飯菜能不能吃一起來了解下吧。

1、隔夜菜雖然會產生不好的物質，但是如果注意食用方法，還是可以食用的。吃前充分加熱，這一個步驟是非常重要的。將剩菜從冰箱裏拿出，因為冷凍的關係，要經過高温回鍋。並且要保持沸騰三分鐘以上，這樣才可以抑制細菌的生長和殺死細菌。

2、超過6小時之後，剩飯內的亞硝酸鹽含量就會飆升。而放入冰箱，很多人覺得這是在保鮮，其實它也只是在抑菌。但並不能徹底將細菌殺死，所以剩飯剩菜如果在六個小時之內沒有吃完，那麼最好還是倒掉。

3、注意冷藏。冷藏是關鍵的一步，因為將剩菜剩飯冷藏起來，可以有效抑制細菌生成。並且，亞硝酸鹽含量也不會直線上升。只要隔夜菜合理處理，也是可以放心食用的。但是像一些隔夜的蔬菜，最好還是倒掉為好

在冷藏狀態下，隔夜飯產生的亞硝酸鹽很少，在常温狀態下，蔬菜和涼拌菜產生的亞硝酸鹽升高，尤其是包菜、花菜、白菜、絲瓜、香乾、生菜、青菜、油麥菜、空心菜等蔬菜中的含量很高，已經超過安全範圍，最好不要吃。如果剩下來的蔬菜比較多，最好低温存儲。