泉水芙蓉菜的做法
材料:蟹粉400克,蟹殼400克,米醋15克,精鹽8克,葱薑末10克,高湯100克,蛋清8個,豬油60克,醬油,白糖各20克,料酒,濕澱粉各25克。
做法:
1、薑末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快乾時取出裝在20只蟹殼內。
2、雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫。
3、蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘。
4、待結成白色的芙蓉時,取處逐只排放在大長盤內炒鍋內放入高湯。
5、加入精鹽,味精,燒沸後用濕澱粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。
材料:白菜一顆,魚肉丸子100克,薑片適量,鹽適量
步驟:1.把白菜切段,留頭,約半指長。
2、用刀在莖的兩邊斜切成花瓣狀。
3、燒鍋熱油,加鹽爆一下薑片,然後放入清水,加蓋燒至水開。
4、水開後放入白菜,加蓋煮一會。待水再開時加入肉丸子或肉片。加蓋煮幾分鐘。
5、至丸子浮起,熄火,裝盤
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