酸菜鮑魚湯的做法

原料 ：

活鮑魚（8頭鮑魚）3只，鮮金針菇、番茄各100克，鮮紅椒50克。

調料 ：

白胡椒粉5克，鹽3克，清湯200克，家樂雞汁2克，葱花、小米椒圈各4克，色拉油5克。

做法與步驟：

1、將活鮑魚片成薄片番茄用開水燙後，去皮切丁鮮紅椒去籽後加入50克清湯，用打汁機打成鮮紅椒汁。

2、白胡椒粉用清水煮成胡椒水，用細紗布去淨雜物，留胡椒水。

3、將鮮金針菇焯水，墊入底部鮑魚片焯水後放在金針菇上。

4、鍋內放入色拉油，炒香番茄，下入紅椒汁，加入清湯和鹽。用剩餘調料調成酸辣味汁，澆在菜上，撒葱花、小米椒圈即可。

酸菜鮑魚湯的做法

原料：

酸菜絲750克，活鮑魚10只，脊骨、筒骨各500克，苦苣150克。

調料：

鹽15克，味粉20克，雞汁12克。

製作：

1、將酸菜絲用脊骨和筒骨加水煲30分鐘，下入所有調料調味，將酸菜和湯一同盛入器皿中。

2、活鮑魚取肉，切片擺盤底墊苦苣，上桌後待酸菜湯煮開，即可涮食鮑魚片。此菜味道鮮美，口感脆嫩，位上或份上均可。