青刺尖怎樣做鹹菜
食材
青刺尖,適量
配料
20克食用鹽,20克白糖,15克小茴香籽,適量的八角面,辣椒麪
做法
製作方法為鮮青刺果嫩尖洗淨並瀝乾清洗水後放到配料缸中,按配比加入辣椒麪、紅糖、花椒粉、茴香、食鹽混合均勻後裝入土壇灌中
再按配比加入60~80℃的温開水和白酒後密封,密封好的土壇灌先在太陽下照曬10~15天再移到室內自然發酵30~35天后製成。
使用本發明製作的醃菜外觀鮮亮,味道鮮美,脆而爽口,有效地降低了青刺果葉澀、苦味,並且較好地保留了青刺果葉中的保健成份。
青刺尖的醃製方法很簡單,在醃的時候需要採集那些新鮮的青刺尖,把它洗淨以後要晾乾表面的水分,最好把它放到通風的地方晾曬,晾到微微脱水的狀態,再收集起來,放入到乾淨的泡菜罈子中,用20克食用鹽,20克白糖喝15克小茴香籽以及適量的八角面和辣椒麪,以及高度白酒和純淨水放在一起調成料汁直接倒入的泡菜罈子中,讓料汁把青刺尖淹沒,蜜封醃製一個月以後,裏面的青刺尖就能醃好。
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