洛寧白記酸辣牛肉的做法
食材:
牛肉150克、粉絲25克、牛肉湯750克、鹽4克、料酒25克、辣油15克、醋25克、水澱粉25克、青蒜末適量
步驟1
幹細粉絲用開水泡軟備用。
步驟2
牛肉切成絲,放入碗裏。
步驟3
加入配料中的部分鹽、料酒和水澱粉拌勻備用。
步驟4
牛肉湯放入鍋裏燒開。
步驟5
放入泡軟的粉絲和牛肉絲。
步驟6
加入剩下的鹽、料酒和醋。
步驟7
待湯開時關火,淋入辣油。
步驟8
撒上青蒜末出鍋
原料及配料5千克生牛肉(可出成品牛肉2.5千克)花椒150克,大茴香50克,小茴香80克,桂皮10克,白蔻10克,肉蔻15克,草果10克,糖50克,醋300克,蓽茇(bìbá,一味中草藥)、良姜、大葱、大蒜、小磨香油、鹽、辣椒、味精等少許。做法與步驟1.把牛肉切成塊兒,用冷水浸泡6至8小時。
2、把浸泡好的牛肉塊下鍋,放入花椒、大茴香、小茴香、蓽茇、良姜等20多味中藥材,煮大約8個小時。
3、撈出牛肉放涼,切成3釐米長、2釐米寬的薄片備用。
4、將鍋燒熱,放入適量植物油,把葱花、薑末切碎下鍋爆香,放入高湯,煮開後,加入味精、辣椒、白糖、醋少許。
5、將肉片放入鍋內,大火翻炒3分鐘~5分鐘,再放入食鹽、葱段、蒜末,淋上小磨香油,即可出鍋。
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