四川涼涼鍋盔的做法

和麪――每500克麪粉加20克食用油，1克發酵粉，兩克白糖，兩克食鹽用200克温水熔化，然後分多次倒入麪粉中攪拌均勻，最後再揉成團。

醒面――將揉好的麪糰用保鮮

紙或者温布包裹好，放置一旁醒發一個小時左右，然後用1克食用鹼面拌兩克左右的麪粉，均勻地揉進麪糰裏，揉好後放置一旁繼續醒發。

擀餅――開火預熱餅鍋（或電餅檔），大致五至十分鐘左右，當鍋底受熱均勻後，將醒發好的麪糰取下一塊（大小自己決定），揉光後盤成饅頭狀的麪糰，再用手壓平，然後再擀成一釐米厚左右的餅胚。

定型――往燒熱的鍋底滴幾滴食用油（大油最好），然後用乾布擦拭均勻，再將擀好的餅胚放上去，大約十至二十秒左右（根據温度的高低決定），當餅胚表面微微發脹的時侯，將餅胚翻面再烤。

烤熟――餅胚翻面的之後，就需要加蓋烘焙，大約兩分鐘之後，當餅胚鼓起且已經有了鍋盔的雛形，再次翻面繼續烘烤。大約一分鐘之後，當餅子上下面呈金黃色，並且均勻的分佈有少量的焦黃點，且四周緊緻發硬，説明餅子已經熟透了，這時候好看而又好吃的鍋盔饃就可以出鍋了。