燻肉最正宗的做法
原料:
不肥不瘦帶皮去骨豬肉2.5公斤
香料:
紫蔻7.5克,砂仁6.5克,八角5克,花椒3.5克,小茴香2.5克,肉蔻1.5克,桂子1克,肉桂1克,白芷0.15克,山奈0.15克
配料:鮮姜25克,鹽100克,糖25克(燻肉用)。
製法:
1、將肉用水刷洗乾淨,刮淨皮上的毛,改切成500克左右方塊,用水泡7~10小時。
2、將泡好的肉方撈出來,控淨血水,將湯鍋燒開,把肉方和各種調料一起下到鍋裏,先用旺火煮30分鐘後,用蒸簾或篦子壓在肉上,使肉不露出湯麪,再用文火煮1.5小時,等肉十分熟爛時,撈出控淨肉上的湯和油。
3、將控好的肉方皮面朝下襬在篦子或蒸簾上。將鐵鍋燒熱,放上糖,將擺好肉的篦子放到鍋上,蓋上燻肉帽子(或盆),等糖煙起薰10分鐘左右即可出鍋。
1、將肉清洗乾淨,放入容器中,之後加1大勺鹽並將肉抹勻,放入冰箱中醃製1天。
2、在鍋中倒入清水,將醃好的肉放入鍋中,再放入所有調味料,大火燒開,轉小火煮3小時左右至肉軟爛。
3、將煮好的肉撈出來放到容器中備用,取一個炒勺坐爐子上,將錫紙折成一個小盒子。
4、將錫紙盒放在炒勺裏,將白糖和茶葉放到錫紙盒裏,將煮好的肉放在筷子上,蓋上鍋蓋,開大火,等鍋中冒出濃煙將火關掉,燜10分鐘,然後將肉翻面,再重複
5、將熏製好的燻肉晾涼,將其切片碼入盤中即可
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