黃燜茄子商用教程
【原料】:茄子400克,植物油500克(實耗60克),醬油30克、料酒10克、白糖13
克、精鹽3克、味精2克、葱花2克、薑末2克、清水100克。
【製法】:1.將茄子切去柄,蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣,放入盤中。
2、炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從温油炸到油沸
見茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。
3、將炒鍋置於旺火上、撒入葱花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬
油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後,蓋好炒鍋,轉入小火、燜煮約1分鐘到湯
汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種,加入味精和植物油15克,把炒鍋晃動幾下,待滷
汁稠濃即可。
用料
主料:長茄子 2個
輔料:雞蛋 1個、西紅柿1個、麪粉約30克、香葱2段、大蒜 20克、薑片2片
具體做法步驟
1、茄子洗淨去蒂,去皮,切1釐米厚的片狀
2、雞蛋打入碗中,打散
3、倒入麪粉,攪拌成麪糊
4、茄子片放入麪糊中,拌勻至茄子裹滿面糊
5、鍋中多倒油,依次放入茄子煎炸
6、翻面煎炸,兩面發黃,夾出瀝油
7、西紅柿洗淨切塊,大蒜壓碎,薑切片
8、鍋中留油,倒入蒜,姜煸香,倒入西紅柿翻炒出汁,倒入茄子,加入醬油,少許清水翻炒均勻
9、大火燜煮3分鐘左右,加鹽調味,炒勻起鍋
10、一道美味的黃燜茄子就做好了
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