醬牛肉存放時間長了怎麼除異味
去除方法:在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔,既熟得快,也可除異味。
變質的牛肉,輕微的會有腥味,嚴重的隨着肉質腐爛,會出現酸臭味。變質的牛肉外表肌肉顏色發暗、無光澤,脂肪呈綠色。
若短時間存儲,將牛肉在0℃~4℃間保存最為合適。若長時間存儲,應在-18℃冷凍保存。温度太高,會破壞牛肉的質量和味道,還會滋生細菌。
擴展資料:
温馨提示:
1、牛主要分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種,其中以黃牛肉最佳,並以牛腱肉質量最好。
2、牛肉的纖維組織較粗,結締組織較多,烹飪時應橫切,將長纖維切斷。如果順着纖維組織切,不僅沒法入味,還不易咀嚼。
3、燒煮牛肉時,加入少許冰糖可使牛肉很快酥爛。
使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麪上浮油保持温度,燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。 將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔,既熟得快,也可除異味。
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