廣東柚子皮燜魚做法
【主料】:柚子皮3塊,鯽魚 2條
【配料】:姜 3片、薑絲 適量、葱 適量
【調料】:鹽1茶匙、胡椒粉1/3茶匙
——【開始製作】——
①:先把柚子皮黃色的那一層表皮削掉,要削乾淨,只取白色的厚皮。柚子白色的厚皮能去除油膩、提味增香。
②:把柚子皮切成塊,放入鍋中,煮至柚子皮吸飽水分漲發。然後把柚子皮撈起,放入冷水裏浸泡至降温,待柚皮降温後即可撈起,把水擠幹,再重新放入清水裏浸泡24小時。中途換一次水。
③:柚子皮浸泡了24小時後,撈起擠幹水分,一定要把水擠幹,這樣才能更好的吸收魚湯。
④:準備2條小的鯽魚。鯽魚價格便宜,肉質非常細嫩,而且味道鮮美,營養豐富,但是因為它刺較多,所以用鯽魚來做湯是人們最常用的方法。先把鯽魚處理好,把腹部的黑膜搓掉,沖洗乾淨後用廚房紙把魚身表面的水分吸乾,這樣煎魚的時候才不容易破皮。
⑤:鍋中放入適量油,把鯽魚滑入鍋內,放入幾片姜,用中小火煎至魚皮變焦黃,用鍋鏟將魚輕輕翻身,把鯽魚兩面都煎至焦黃。
⑥倒入沒過魚身的清水,放入葱結,撒入一點薑絲和少許胡椒粉,大火煮開,再用中火熬10~15分鐘,直到魚湯變成奶白色。要使魚湯變白,到底使用熱水還是冷水還挺有爭議的,兩種方法我都試過,魚湯都是奶白色的,其實我認為要使魚湯成奶白色,關鍵是魚必須要用油煎過才行。
⑦魚湯熬好後,把鯽魚撈起來放在你要用來盛菜的盤底,然後用網勺把鍋內的姜葱和一些雜質撈起扔掉,只留下一鍋奶白色的魚湯。
⑧把擠幹水的柚子皮倒入湯裏,放入食鹽攪拌均勻。遍佈通氣口的柚子皮,就像一塊海綿一樣,善於吸附其他食材的味道,不用2分鐘,鍋內的魚湯就被柚子皮全部吸收了。
⑨最後把柚子皮盛起放在鯽魚上面,撒上少許葱花,一鍋鮮美的柚皮就做好了。一口咬下去,柚皮的口感綿厚,湯汁四溢。
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