紅燒羊排有祕訣
羊排洗淨,泡血水半小時。羊肉超水,去血沫。
起鍋燒油,放入冰糖起大泡加水。放一瓶啤酒增香,放入香料。放入羊排,加水冷水,一次加好,中間不加水。
食材:羊排、葱姜、料酒、食鹽、白醋、花椒、香葉、桂皮、白芷、生抽、老抽。做法步驟:
第一步:羊排剁成小塊,然後涼水下鍋焯一下水,水裏加上葱姜、料酒去腥,然後再倒上稍微多一點的白醋,白醋能夠去除羊肉的羶味,而且使肉質更加的酥爛,煮開之後撇去浮沫撈出,沖洗乾淨血沫控幹水分備用。
第二步:然後準備好香料,葱段、薑片、花椒、香葉、桂皮、白芷,喜歡吃辣的可以再準備點幹辣椒段,然後起鍋倒油,熱鍋涼油下入冰糖炒糖色,炒出糖色立刻倒入羊排翻炒上色,多炒一會,炒至表皮金黃,之後再燉才沒有羶味。
第三步:炒好之後加入沒過羊排的開水,加入適量的生抽、老抽、葱姜、花椒、香葉、桂皮、白芷,淋入料酒去腥,開蓋煮10分鐘,然後蓋上蓋子轉中小火燉1個小時左右,加適量的食鹽,繼續小火燉10分鐘,入味即可關火出鍋。
1、羊排切好焯水備用大蒜、桂皮、花椒用熱油爆鍋,放羊排翻炒加料酒、鹽,翻炒沒水份了,加入紅燒醬油,翻炒變色,加適量的水,小火慢燉大約40分鐘左右收汁關火即可。
2、紅燒羊排是一道以羊排作為主要食材,以冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香葉、紅棗、幹辣椒、生薑、葱、料酒作為輔料製作而成的家常菜,口味鹹鮮。
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