幹鍋海鮮大咖湯汁配方
1、鍋內加入麻辣滷水汁適量(2斤),祕製滷水汁適量(2斤),(1:1比例,如果喜辣,加1勺水,如果不喜辣,加2勺水)燒開
2、根據地方味道用味精、雞精、糖等適量調味
3、加肉香王小半勺,燒開
4、起鍋前加藤椒油(麼麻子)適量(根據麻度口味不同調整)
5、起鍋前再加入ー小湯勺肉香王
6、用澆汁煮完海鮮後,可往剩餘澆汁撒些麻辣滷水或祕製滷汁上面的紅油,增香或增辣。
原料:
泡辣椒30克、蒜蓉辣醬100克、番茄醬50克、姜米10克、姜10克、葱30克、海鮮醬50克、海米40克、精鹽15克、白糖70、雞精5克、味精20克、白醋80克、高湯150克、水澱粉10克、色拉油80克。
製作方法:
1、泡椒剁成丁,海米用60度温水泡五分鐘取出剁成小顆粒。
2、砂鍋置火上,放入色拉油燒五成熱,下入海米粒,再放入泡椒丁,蒜蓉辣醬,葱和姜米炒香摻入高湯。
3、大火燒沸後放入海鮮醬、番茄醬、調入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋、最後再用水澱粉勾芡,起鍋盛入器皿中即可
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