閩南鹹牛奶製作方法

須用蛋白質含量高的水牛奶，製作過程需用白米醋促進凝結。擠壓成團後用飽和鹽水醃。如用黃牛奶或花牛奶則無法成型。

鹹牛奶是鹽醃的奶疙瘩，據説一定要水牛，水牛奶濃稠噴香，擱些醋，靜置後奶酪凝結，用鹽醃，用紗布擠壓，捏成蠶繭大小就是了。鹹牛奶純屬農家副產品，多半在趕墟時賣，奶疙瘩總是泡在濃鹽水裏，白得微微泛青，有濃縮了的奶味。其濃香撩人食慾，其鹹味亦醒你耳目，非下飯不能入口，裝在透明廣口瓶裏，常温下十天半個月依然雪白硬挺，它的含鹽量大概是驚人的。