自制豆腐腦為什麼水豆分離

一是水質問題

二是葡萄糖酸內酯（或鹽滷）過期失效了

三是豆漿與酸內酯的配比不合理

四是豆漿在熬製時沒有充分沸騰、或開鍋後停放的過久

五.豆漿沒有完全煮沸，煮豆漿時產生，但當時不一定煮透。

六.製作問題。就是點豆腐腦所用的石膏或鹽滷量太多了。點滷的時候速度要慢，邊點，邊慢慢攪拌。