小貓吃麻椒魚做法
做法:
1、食材:花鰱魚2.5kg,麻椒魚底料400g,麻椒魚油料500g,大豆油120g,酸菜絲120g,黃辣丁適量,其他整魚適量。
2、醃魚(魚制淨改刀,魚頭剖成兩半、魚骨剁塊、魚肉片成連刀片加醃魚粉醃製8分鐘)。醃魚粉例用比例(1kg魚加28g醃魚粉,黃臘丁等整魚類不用醃製)
3、火鍋盆燒熱下大豆油升温至120度下老薑片、大葱節幹青花椒粒、鮮青花椒炒10秒鐘。
4、接着下野山椒、酸菜絲炒10秒鐘,接着下麻椒魚底料400克炒10秒鐘,炒勻後,加入山椒水50克、清水3500克,雞精80g,大火燒開熬煮2分鐘。
5、先下魚頭魚骨和黃臘丁(小鰱魚等整魚)煮至斷生。
6、接着下魚片煮10秒鐘至8成熟關火。
7、另取鍋燒熱下魚火鍋麻辣紅油升温至180度下幹辣椒節30克、幹青花椒粒30克炒香淋入火鍋盆中。
8、吃魚時每人一份加有小料的麻椒魚味碟,從火鍋盆中舀100克帶油原湯盛入即可開始食用。
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