紅燒紅蓮魚肉怎麼做法

原料：2斤半的紅鰱魚一條，酸菜約400克。

醃魚片料：蛋清、生粉、料酒、白胡椒粉、鹽、雞精各適量。

調味料：乾紅辣椒段、花椒粒、生薑片、泡椒段、鹽、雞精、白醋、味精、葱花各適量。

步驟：

1、紅鰱魚收拾乾淨後先切魚頭，然後從斷口部用刀從魚骨片到尾，怕切手就用毛巾蓋住再片。

2、然後把片下的大片魚肉再片成魚片，從魚尾開始斜刀片。

3、魚片片完後用醃魚片料攪拌均勻，感覺魚片滑手即可，不夠就繼續加些蛋清和生粉，拌好後放一邊醃上。

4、酸菜稍微洗洗擠幹，再隨意切一下就可以了。

5、原鍋洗淨燒熱倒油，放乾紅辣椒段、花椒粒、生薑片和泡椒段炒香，倒酸菜炒出香味後加水或高湯。

6、鍋開後放醃好的魚片，隨後放鹽、雞精、白醋和味精調味，煮至魚片浮起時撒葱花，出鍋。

食材用料

麪粉 少許，雞蛋 1個，姜 半塊，紅蓮魚 一條，鹽 少許，生抽 少許，蠔油 一勺，老抽 一勺

炸紅蓮魚片的做法步驟：

步驟 1

魚洗淨，去掉魚頭（魚頭可做剁椒魚頭）然後切片

步驟 2

用料裏除了麪粉均倒入，裝有魚塊的盤子裏攪拌醃製一兩個小時，醃好後裹上面粉，放入油鍋炸至定型，翻攪。

步驟 3

起鍋，撒上孜然，好吃的不得了

用料

魚 4條

油 2勺克

鹽 約3克

葱 2⃣️根

姜 2一3片

蒜 1瓣

料酒 1勺

老抽 一點點

生抽 1勺

糖 1克

做法步驟

步驟 1

把魚去內臟洗淨

步驟 2

起油鍋放入蒜和薑片爆香，火改小一點放入魚慢煎，整個過程不要用鏟子鏟魚，把鍋拿起來晃一下，放入料酒，糖，生抽，老抽，稍燒一會鍋晃幾下，加入開水沒過魚身即可，蓋上鍋蓋中火燒

步驟 3

燒至湯汁濃稠撒點雞精，再撒上葱花

步驟 4

關火出鍋裝盤即可