牛腩越煮越硬什麼原因

1、牛腩肥少瘦多有筋道，燉着吃確實最美味但這些優點同時也成了牛肉不易燉爛的原因。而牛腩中蛋白的纖維組織相對較粗，也使其不易軟爛。

2、牛腩燉不爛，更多時候和我們的操作不當有關。有人在燉牛腩之前會用鹽水洗牛腩，從而洗淨血水，但是這樣做也會讓牛腩發硬而無法燉爛而有的人燉牛腩中途加水時，對水温無所顧忌，甚至習慣加冷水，在忽冷忽熱中，牛腩自然會變硬此外，燉煮時間過短也會導致牛腩不。